Kalijum
Hrana Biohemija i uloga - jedan je od retkih elemenata koji pokazuje prirodnu radioaktivnost. U prirodi se nalaze stabilni izotopi K39 (93,32%) i K41 (6,7%). Pored njih u količini od 0,011% sreće se izotop K40 koji je radioaktivan i koji pri raspadanju emituje beta i gama zrake i gradi kalcijum i argon. - jedan...
Gvožđe
Hrana Biohemija i uloga - gvožđe ulazi u sastav porfirina i gradi hem: hemoglobin, mioglobin, enzime (hemoproteidi) disanja: citohrom, katalaza (prelazi iz fero- u feri- oblik i obratno) i peroksidaza (trovalentno gvožđe). Nalazi se u svakoj ćeliji tela; - ulazi u sastav enzima čiju prostetičnu grupu čini FAD (vitamin B2) zajedno sa molibdenom; -...
Vitamin K
(antihemoragični vitamin; faktor dugovečnosti) Hrana - u ženinom mleku ima ga više nego u kravljem mleku; - nalazi se u zelenom bilju u hloroplastima, tj. direktno je vezan za hlorofil; - siromašni sa vitaminom K su: voće, plesni, gljive, kvasci; - nestabilan je u alkalijama i na svetlu; Biohemija i uloga Postoji pet...
Vitamin H’ – PABA
(PABA- para- aminobenzoeva kiselina; vitamin Bx) Hrana Biohemija i uloga PABA je deo molekule folne kiseline; - učestvuje kao koenzim u razlaganju i utilizaciji proteina; - učestvuje u procesu formiranja eritrocita; - intestinalni mikroorganizmi mogu da sintetišu PABA, a PABA pomaže mikroorganizmima u tankom crevu čoveka da sintetišu folnu kiselinu; - predstavlja faktor rasta...
Vitamin B6
(piridoksin; adermin; antidermatitni faktor kod pacova) Hrana - belančevine životinjskog porekla (meso, mleko i jaja) nisu dobar izvor vitamina B6 u terapijskom pogledu jer imaju 2 – 3 x više metionina po jedinici težine od proteina biljnog porekla, sadrže relativno malo vitamina B6 (u odnosu na vitamin B6 biljnog porekla) i to u kombinaciji...
Vitamin B2 – Riboflavin
(riboflavin; laktoflavin; vitamin G; faktor rasta – za laboratorijske životinje) Hrana - nalazi se u surutki od mleka (kao u vodi rastvorljivi žuto – zeleni fluoroscentni pigment); - relativno je stabilan prema toploti, ali vidljiva svetlost, UV zraci i alkalije dovode do brzog i ireverzibilnog raspadanja vitamina B2. Čuvanje hrane na hladnom uništava,...
Vitamin B1
(aneurin; tiamin; tiamin hidrohlorid; antiberiberi vit; antineuritni vit) Hrana - u maslacu ga nema, a vrlo malo ga ima u mleku; - kuvanje u neutralnoj ili alkalnoj sredini, kao i sumpordioksid brzo razaraju vitamin B1. To je važno znati da se konzervisanje hrane ne bi vršilo sumporastom kiselinom i njenim solima. Kuvanje na pari...
